štvrtok, 29. novembra 2012

Paté z kuracích pečienok s vínovo tymiánovým želé


Túto jeseň ma ovládla chuť na paštéty ...bežne počas roka ich moc nevyhľadávam,ale v priebehu posledných dvoch mesiacov som im úplne podľahla :)
Táto ma zaujala hlavne vínovým želé,ktoré výraznú chuť paté krásne osviežovalo ....a potešil sa aj manželík,ktorý si vínko v tejto podobe nevedel vynachváliť :)




Paté z kuracích pečienok s vínovo tymiánovým želé
(inšpirácia www.bonappetit.com )



450 g kuracích pečienok
2 šálky mlieka
450 g masla
3 PL nadrobno pokrájanej šalotky
3 vetvičky tymiánu
2 PL Calvadosu (jablčné brandy )
soľ
čerstvo mleté čierne korenie

Vínové želé :

3/4 šálky bieleho vína (v pôvodnom recepte sa odporúča použiť sladké alebo polosladké vína z odrody Rizling )
2 ČL cukru
2 plátky želatíny alebo 1 PL práškovej želatíny
čerstvý tymián
toasty


Prípravy na paté začneme už deň vopred,keď si kuracie pečienky umyjeme a zalejeme mliekom..v mlieku ich necháme postáť celú noc...mlieko nám zjemní výraznú arómu pečienok ...ak Vám neprekáža,tak môžete tento krok vynechať ...
Mlieko zlejeme,pečienky vysušíme papierovou utierkou..na panvici si roztopíme 2 PL masla,pridáme šalotku a tymián,chvíľu restujeme,potom pridáme pečienky a na miernom ohni restujeme asi 4 minúty..pečienky by mali byť zvonku zatiahnuté,ale zvnútra jemne ružové..pridáme Calvados a chvíľu ešte podusíme...
Stiahneme z ohňa a premiestnime do mixéra,kde pečienky dochutíme soľou, korením a mixujeme počas postupného pridávania masla,až nám vznikne hladký krém...ten si ešte zjemníme precedím cez sitko ...
Je to dosť babračka,ale odmenou Vám bude,dokonalo hladké paté :)
Paté navrstvíme do pohárov alebo misiek a necháme postáť v chlade cca 1-2 hodiny..
Medzitým si pripravíme vínové želé ...želatínu si necháme vo vode nabobtnať ..víno s cukrom si zohrejeme ,nesmie ale vrieť ...pridáme želatínu,za stáleho miešania ju rozpustíme...želé necháme chvíľu vychladnúť do polotuha,potom navrstvíme na  paté a dozdobíme vetvičkou tymiánu..opäť dáme do chladu stuhnúť a podávame ,napríklad s opečenými toastami ....









                                                                               ***


                  Pri tejto príležitosti mi nedá nepochváliť aj výborné domáce bôčikové paštéty z dielne  Foodissimo ,ktoré sme mali nedávno možnosť ochutnať ...Ďakujeme,Tomáško :)


Dobrú chuť !!!



Print Friendly and PDF

pondelok, 19. novembra 2012

Jablkovo cídrové lievance


Lievancov nie je nikdy dosť :) aspoň u nás doma,nám vytvárajú dokonalé víkendové rána....tieto Vám spravia náladu hneď zrána ..veď zvyšný cíder predsa treba dopiť :) tak na zdravie !!!!















Dobrú chuť !!!



Print Friendly and PDF

utorok, 13. novembra 2012

Vianoce pre EMMU


Milí moji,ak už aj Vám Vianoce pomaly klopú na dvere Vašej kuchyne ,možno Vás potešia moje vianočné inšpirácie, vytvorené pre časopis EMMA ,ktorý už teraz nájdete v predaji :)
Za článok ďakujem redaktorke Bronke Horváthovej , a za fotky, fotografke Júlii Šimákovej ....:)


Ponúkam Vám malý náhľad do vnútra ,kde okrem iného čítania a malých vianočných prekvapení ,nájdete  aj môj :



                                                                 Vianočný punč




                                            Lososa s omáčkou z čierneho piva a klinčekov

                                                                             
                                                                             a


                                Snehovú tortu s Amaretto krémom a medovými mandľami
















Dobrú chuť a príjemné čítanie !!!


Print Friendly and PDF

štvrtok, 8. novembra 2012

Gaštanový Baileys Cheesecake


Nedávno sme mali k nedeľnému obedu návštevu v podobe našich dobrých kamarátov...
Menu som vymýšľala v podstate za pochodu ,počas prechádzky nákupným centrom , na "dráte" som mala Maťku ,ktorá mi diktovala suroviny na " Coq au vin " a v mysli chaos ,čo pripravím ako dezert...
Našťastie to vyriešila moja mraznička,kde som našla gaštanové pyré a chladnička ,kde sa vždy, nejaké to mascarpone nájde :) a pomohol aj manželík....tým ,že nevypil celé Baileys :)
A toť je skromný príbeh tohto "čízkejku" :)



Gaštanový Baileys Cheesecake


300 g maslových sušienok (výborne by sa hodili aj čokoládové,ale tie som doma nenašla :( )
100 g roztopeného masla
500 g mascarpone
300 g kyslej smotany
150 g cukru
250 g gaštanového pyré
3 vajcia
4 PL Baileys

Poleva:
250 g gaštanového pyré
180 g kyslej smotany
2 PL Baileys
cukor podľa chuti (ak treba)
čokoláda na dozdobenie


Sušienky si rozmrvíme na jemno,zmiešame s maslom a "uťapkáme" na dno a boky tortovej formy (priemer cca 25cm ) ...vložíme do chladničky na asi 30 minút,kým cesto nestuhne...
Rúru si predhrejeme na 160 C...
Ručným šľahačom si spolu premiešame všetky ostatné suroviny na hladký krém...
Nalejeme na sušienkový základ a pečieme cca 1 až 1 1/4 hodiny ....
Rúru vypneme,dvierka jemne pootvoríme a cheesecake v nej necháme ďalšiu hodinu...ak je vychladnutý ,tak na vrch navrstvíme polevu,ktorú si vytvoríme zmiešaním kyslej smotany,gaštanového pyré a Baileys..odložíme do chladničky na minimálne 6 hodín ...vrch môžete dozdobiť čokoládou ,necháme stuhnúť a potom nám už konečne nič nebráni podávaniu :)









Dobrú chuť !!!


Print Friendly and PDF

pondelok, 5. novembra 2012

Vianočné recepty pre "LA FEMME"


Na svete je nové decembrové číslo časopisu LA FEMME  a ja som mala tú česť(vďaka šéfredaktorke Zuzanke Greizingerovej)  ,pripraviť preň sladké vianočné inšpirácie na Váš stôl :)
Ak teda už pomaličky "špekulujete" ,čo upiecť tieto Vianoce,možno Vám nové LA FEMME príde práve vhod :)



A na čo sa môžete tešiť ?
Nájdete tam :



                                                          Pekanovo kardamónové rožky


Skúste zameniť klasiku v podobe vanilkových rožkov za voňavý kardamón a pekanové oriešky !

250 g hladkej múky
200 g zmäknutého masla
120 g pekanových orechov
80 g práškového cukru
10 toboliek kardamónu
práškový cukor na posypanie

Tobolky kardamónu si roztvoríme, semiačka vysypeme do mažiaru a roztlčieme na prášok ..
pekanové orechy si opražíme na suchej panvici, kým nezačnú voňať a potom ich pomelieme na jemno..
Všetky suroviny si zmiešame a vypracujeme hladké cesto, ktoré odložíme na 30 minút do chladu..
Potom si odoberáme asi za polievkovú lyžicu cesta a formujeme rožky...
Pečieme pri 180 C asi 12-15 minút...
Posypeme práškovým cukrom a uchovávame vo vzduchotesnej nádobe...

                                                                           ***



                                              Snehový rez s gaštanovým Baileys krémom


To pravé "gaštanové" na Váš sviatočný stôl !

4 bielky
220 g kryštálového cukru
1 PL kukuričného škrobu
1 PL octu
1 PL vanilkového extraktu
180 ml šľahačky
250 g gaštanového pyré
200 ml Baileys alebo iného írskeho krémového likéru
práškový cukor (na posypanie)

Elektrickým mixérom si vyšľaháme bielky do peny...potom postupne pridávame cukor a keď je cukor zapracovaný ,pridáme ocot, kukuričný škrob a vanilku..šľaháme až kým nám nevznikne pevný a lesklý sneh..
Rúru si predhrejeme na 140 C ...na papier na pečenie si predkreslíme 3 obdĺžniky ,10 cm široké a 25 cm dlhé ..Snehom naplníme zdobiaci sáčok s hladkou špičkou a na predkreslené obdĺžniky striekame pásiky..
Pečieme cca 1 hodinu ,potom rúru vypneme a plech v nej necháme úplne vychladnúť ..
Gaštanové pyré si premiešame s Baileys na hladkú kašu a nakoniec jemne primiešame už vyšľahanú šľahačku..
Pláty naplníme krémom , posypeme práškovým cukrom a podávame ...


                                                                     ***



                                        Sorbet z vareného vína s klinčekovými sušienkami

Čo tak vyskúšať varené víno na studeno a zajedať ho korenistými sušienkami ? zaručene neoľutujete !

Sorbet:
2 pomaranče
12 klinčekov
2 zvitky škorice
1 fľaša červeného vína
1 PL korenia ( mletý zázvor, muškátový oriešok,badyán )
1/2 šálky hnedého cukru

Pomaranče si poriadne umyjeme, jeden rozdelíme na polovicu a na picháme klinčekmi..druhý vyšťavíme...Do hrnca si nalejeme víno, pridáme pomarančovú šťavu ,klinčekový pomaranč a všetky ostatné koreniny vrátane cukru...Na miernom ohni miešame ,kým sa cukor nerozpustí a potom varíme ešte cca 10 minút...necháme vychladnúť ,precedíme cez sitko a dáme do mrazničky..Asi po 2 hodinách vyberieme..Ak sa nám už vytvorili kryštáliky ladu, tak mixérom prešľaháme...dáme naspäť do mrazničky, po čase opäť vytiahneme a prešľaháme ..tento postup zopakujeme asi 3 krát...

Klinčekové sušienky:
(60 ks)
165 g práškového cukru
375 g hladkej muky
3/4 šálky kukuričného škrobu
375 g masla
60 klinčekov
Všetky ingrediencie ,okrem klinčekov ,si spolu zmiešame a vypracujeme hladké cesto...cesto zabalíme do fólie a dáme na 30 minút do chladu..potom rozdelíme na 2 časti a každú si vyvaľkáme na hrúbku cca 1 cm ..vykrajujeme hviezdičky alebo kolieska a do stredu každého vtlačíme jeden klinček..
Pečieme pri 140 C asi 20-25 minút...
Necháme vychladnúť a podávame spolu so sorbetom ...



                                                                        ***



                                                               Perníkové lievance

Vyčarujú Vianoce hneď zrána !

2 šálky hladkej múky
1  1/2 ČL sódy bikarbóny
1 ČL prášku do pečiva
1 ČL mletého zázvoru
1 ČL mletej škorice
1/2 ČL mletých klinčekov
1 PL kakaa
1/2 ČL soli
1 šálka horúcej kávy
1 šálka hnedého cukru
1/2 šálky mlieka
1/4 šálky melasy
1/2 šálky roztopeného masla
2 vajcia

Najprv si spolu zmiešame všetky sypké ingrediencie, potom tekuté a nakoniec zmiešame spolu ...cesto necháme odpočinúť 5-10 minút a potom na panvici pečieme lievance...hotové môžeme poliať medom, dozdobiť kúskom masla alebo orechmi ...


                                                                            ***



Snáď sa Vám budú moje inšpirácie páčiť :)



Print Friendly and PDF

piatok, 2. novembra 2012

Tekvicovo ricottové cannelloni


Hľa,náš dnešný obed...väčšinou mi nejaký ten čas trvá,kým pridám nový recept na blog,často krát až takú dobu,že niekedy aj zabudnem,čo som to vlastne varila a ako som to pripravovala :)
Tentokrát som sa však musela podeliť hneď a teraz ,lebo som bezprostredne nabitá pozitívnym dojmom z tohto jedla a bola by pre Vás veľká škoda nepripraviť si ho napríklad cez víkend ...
Jeseň má pre mňa hneď iný rozmer,keď cítim vôňu pečenej tekvice ,maslovú chuť bešamelu alebo hrejivú arómu šalvie ......



Tekvicovo ricottové cannelloni
( inšpirácia www.latinafresh.com.au )



1 maslová tekvica
1 PL oleja
pár lístkov čerstvéj šalvie
soľ
2 malé šalotky
250 g ricotty
50 g parmezánu

Bešamel :
1/2 litra mlieka
1/2 litra vývaru
60 g masla
60 g hladkej múky
štipka muškátového orieška

cestoviny Cannelloni


Tekvicu si umyjeme,nakrájame na kocky ,poprípade odrežeme aj šupu (ale nemusíte) ,plech si vystelieme papierom na pečenie,nasypeme tekvicu,pokvapkáme olejom ,osolíme a medzi tekvicu dáme pár lístkov natrhanej šalvie..
Pečieme pri teplote 200 C ,až do zmäknutia....necháme chvíľu vychladnúť a potom rozmixujeme na hladké pyré..
Panvicu si pokvapkáme olejom a osmažíme si ňom na drobno nakrájané šalotky...tie pridáme k tekvicovému pyré aj spolu s ricottou a primiešame aj cca 30 g parmezánu ..dochutíme soľou a korením (ak treba )
Bešamel si pripravíme nasledovne : v hrnci si roztopíme maslo,pridáme múku a miešame asi 2 minúty..potom zalejeme mliekom a vývarom,pridáme štipku muškátového oriešku a varíme až do zhustnutia,cca 20 minút...
Neuvarené cannelloni si naplníme tekvicovou plnkou ...
Na dno zapekacej nádoby dáme časť bešamelu, poukladáme tesne vedľa seba naplnené cannelloni, zvrchu ich opäť polejeme časťou bešamelu,posypeme nastrúhaným parmezánom a do stredu dáme lístok šalvie...zakryjeme alobalom a pečieme v predohriatej rúre pri 200 C asi 30 minút..potom alobal odstránime a dopekáme ďalších 15 minút ....
Potom už len nasávame vôňu a nedočkavo degustujeme..ale pozor,nech sa nespálite ,ako ja :)


                 
                                                            Pred vložením do rúry                                        



                                                                 Po vybratí z rúry






Dobrú chuť !!!


Print Friendly and PDF
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...