Milí moji,po krásnom sviatkovaní,a blogovej prestávke,som konečne odpovedala na všetky Vaše milé komentáre,ktoré mi nielen sviatky,ale aj bežné dni,robia ešte krajšími...posielam Vám veľké "ĎAKUJEM",a do Nového roku Vám prajem len to najlepšie...nech sme naďalej inšpiráciou a virtuálnym pohladením jeden druhému :)
A teraz k samotnej torte..Silvester sme strávili v príjemnej "papučkovej" atmosfére u našich kamáratov ..a ja som dostala za úlohu ,pripraviť sladkú časť večera..veď ako inak:)
Chcela som niečo ľahkého,kedže na Silvestra určite nikto nemá chuť na ťažké krémy a sýte múčniky,napadla mi jemná penová textúra...v chladničke odpočívalo "Dulce de Leche",čiže základná surovina bola jasná..už len doplniť ju niečím osviežujúcim,čo by zmierňovalo hriešnu sladkosť tejto dobroty...napadli ma banány..a "korunu" som torte nasadila zrkadlovou čokoládovou polevou a zlatistým karamelom...aj napriek tomuto môjmu domácemu pokusu,pri ktorom nikdy neviem,čo sa z neho vykľuje,...myslím ,že torta sa vydarila,a splnila moje "penové" očakávania :)
Silvestrovská torta s penou z Dulce de Leche a banánov:
Korpus:
180 g čokoládovo kokosových sušienok
50 g masla
Dulce de Leche pena:
1 konzerva Salko karamel
4 plátky želatíny
2 šľahačky (360 ml)
Banánová pena:
4 banány
práškový cukor podľa chuti(ak sú banány menej sladké)
citrónová šťava
1 šľahačka (180ml)
3 plátky želatíny
Zrkadlová čokoládová poleva (“glaçage miroir”):
(inšpirácia www.frombatoparis.com )
75 g vody (prvý krát v živote som vážila vodu :) )
30 g kakaa (čo najkvalitnejšieho!!! )
60 g šlahačky
90 g cukru
3 plátky želatíny
Karamel na ozdoby:
(inšpirácia www.bravetart.com )
113 g vody
226 g cukru
štipka soli
Sušienky si rozdrvíme ,a zmiešame s roztopeným maslom..lyžicou utlačíme na dno tortovej formy (ja som použila s priemerom 23cm)..vložíme do rúry predohriatej na 200C,a pečieme 10 minút...necháme vychladnúť...medzitým si dáme do vody nabobtnať želatínu,po 10 minútach ju ohriatím roztopíme (postupujte podľa postupu na obale)...salko si vyšľaháme na krém,a postupne k nemu prišľahávame jednu šľahačku,až dosiahneme penovej konzistencie..do krému zašľaháme aj vychladnutú želatínu,a nakoniec veľmi jemne premiešame s vyšľahanou druhou šľahačkou...penu navrstvíme na sušienkový základ,a dáme zachladiť asi na 1 hodinu...na banánovú penu si rozmixujeme banány,pokvapkáme citrónovou šťavou,aby sme zabránili ich zhnednutiu,zmiešame s mierne vychladnutou želatínou,a opäť veľmi jemne primiešame vyšľahanú šlahačku...penu nalejeme na salkovú penu,a opäť dáme zachladiť,a stuhnúť...
Na zrkadlovú polevu si všetky ingrediencie ,okrem želatíny,spolu zmiešame do hladka,a privedieme k varu..stále miešame,a varíme,až kým nedosiahneme zrkadlového vzhľadu..trvá to asi 5 minút..potom primiešame nabobtnanú želatínu,a necháme vychladnúť na 35 C (poslúži vám cukrárenský teplomer)..až pri tejto teplote polevu nalejeme na tortu,a dáme zachladiť,kým stuhne...
Karamelové ozdoby som obdivovala u nesmierne šikovnej
Cataliny ,a ani vo sne by ma nenapadlo,že aj ja to raz dokážem..a bola to pre mňa veľká zábava,takže milá Catalina,ďakujem ti za povzbudenie♥
Vodu s cukrom a štipkou soli si privedieme k varu,a varíme,až kým nám nevznikne karamel...nemusíme ani miešať,len občas skontrolujeme,celý proces trvá dosť dlho,ale akonáhle sa nám voda odparí,už to pôjde rýchlo..netuším,či je to správny postup pri výrobe karamelu,ale keďže nemám moc skúseností,postupovala som podľa receptu..hotový karamel stiahneme z ohňa,a necháme chladnúť..musíte dosiahnuť hustej žuvačkovej konzistencie..na výrobu špirál,karamel ovíjame okolo tenkej kovovej rúčky,potretej olejom,a opatrne stiahneme hotovú špirálku..a na výrobu "špicov",si do orieška zapichneme špajdľu,ponoríme do karamelu,vytiahneme,a čakáme ,kým nám stečie tenký "špic" ,ktorý necháme zatvrdnúť..potom už len opatrne vytiahneme špajdľu...ozdoby uchovávame vo vzduchotesnéj nádobe,a zdobíme najlepšie tesne pred podávaním,kedže karamel na vzduchu nasáva vlhkosť,a postupne sa topí....
Postup síce znie vyčerpávajúco,ale mám pocit,že je zložitejšie ho napísať,ako samotnú tortu vytvoriť:))
Dobrú chuť a sladký rok 2012 !!!!
♥